大头菜对于宜宾人来说，都不陌生，可下饭、可当零食，可做调味菜……大头菜的食用方式多种多样。目前，宜宾大头菜正在申请国家地理保护产品，今年9月，宜宾大头菜通过国家地理标志保护产品技术审查。它究竟有何魅力呢？10月23日，让我们一起来聊聊这吃了就会爱上的食物。

宜宾土特产 遍布大街小巷

清嘉庆版《叙州府志·物产志》中记载 “葱韭蒜白菜青菜蔓菁（即大头菜）各厅县志皆有”。清同治十二年（1872年），翠屏区近郊的乡农以大头菜去叶留根，佐以红糖、食盐及多种天然香料，巧制入坛腌储。起坛后的大头菜色泽诱人，咸甜适度，嫩脆爽口，香鲜尤绝。1913年废叙府改称宜宾后，为避免与其它地方大头菜混淆，正式定名为宜宾大头菜。（记载于《宜宾市志》）。可见，宜宾大头菜的种植历史悠久。

据《食疗本草》记载，大头菜具有“辛甘苦，可下气、治黄疸、利小便，根可主消渴、治热毒风肿”的药用价值，又由于大头菜易种植，生长期短，产量高，用途广泛，加之宜宾金沙江、岷江河谷多为偏酸性和天然富硒土壤，常年气候温和湿润，非常适宜大头菜种植和腌制，故而普及到千家万户。

100多年后，这种被腌制过的蔬菜成为了宜宾人民的土特产、家乡菜，无论是超市、还是宜宾特产专卖店，更是在宜宾大街小巷，都能随处可见大头菜的身影。

“每天都有人来买大头菜，袋装和盒装的都好卖。”宜宾鲁家园一家土特产店老板说，有的在外地工作的宜宾人每次出门时都会去他店里买些大头菜带走。大头菜成为了宜宾人思乡情的寄托物。

特有的大头菜品种 知名度倍增

宜宾水资源丰富、含硒土壤、气候适宜等给大头菜创造了良好的生长环境。此外，宜宾大头菜的主要原料宜宾小叶大头菜为宜宾市翠屏区地方特有品种，属于根用芥类，成熟后肉质脆嫩,纤维含量少，并具有强烈的芥辣味。大头菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，唯有宜宾大头菜所用的品种是其他地方所不栽种的，且产量较高，亩产鲜大头菜达1吨以上。　

优越的气候条件和传统的风脱水工艺保障了宜宾大头菜优良的质构参数；不可复制的独特自然环境孕育了宜宾大头菜微生物生态体系；独有的制作工艺形成宜宾大头菜的特有风味……这些都让宜宾大头菜集鲜、香、脆、爽于一体，腌制后能保持原有青绿色泽、口感脆嫩，天然芥香扑鼻。

这样独特风味的食物让人一吃，便会爱上。它先后荣获了第八、九届中国西部国际博览会“最受喜爱展品奖”；中国西部国际农产品交易会“最畅销产品奖”；川、滇、黔、渝首届美食旅游文化节“名优特产奖”；中国饭店餐饮娱乐行业协会“中华特色名小吃奖”；获第十一届“四川名牌”产品称号。就这样，宜宾大头菜知名度倍增。

市场前景广阔  打造宜宾本地品牌

宜宾大头菜目前已成为独具宜宾特色的传统产业，也成为翠屏区食品产业中的一大支柱。

截至2017年8月，该区有宜宾大头菜规模生产企业3家、大头菜农业专业合作社5家，手工作坊式生产近200家，年产销大头菜3.5万余吨，产值达3亿多元。目前该区种植面积达到5万余亩，并于2007年先后建成省级农业标准化示范区、无公害蔬菜种植基地，大头菜年产量达4万余吨。

“除了市内市场，我们的大头菜还销往昆明、成都、重庆等全国各地，很受顾客喜爱。”宜宾市蜀戎坊食品有限公司主要生产销售大头菜产品，其负责人施正琴告诉记者，目前，他们公司在宜宾县、筠连县等区县都有大头菜基地，按照“公司+专合社+农户”的模式，每年农户利用冬闲土地种植大头菜每亩至少能增收1000元以上。

“我们就是要将宜宾大头菜做到极致，让更多的外地人知道宜宾大头菜，品尝宜宾大头菜，喜爱宜宾大头菜。”施正琴说，目前公司每年能收购1500吨新鲜大头菜，年产值在500至600万之间。她对做大做强宜宾大头菜未来充满了信心。（来源：宜宾新闻网 记者 喻熹 整理报道）